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　　保護(hù)心臟，建議多吃含硝酸鹽的食物，而能夠轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}的硝酸鹽也成為了很多人擔(dān)憂的物質(zhì)之一，但是近日《歐洲流行病學(xué)雜志》澳大利亞伊迪斯考恩大學(xué)的一項(xiàng)研究，卻表示每天攝入一份富含硝酸鹽蔬菜，能大大降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　而這一話題的提出，也引起了很多人的關(guān)注。

　　一、每天攝入230g硝酸鹽的綠葉菜，降低心血管風(fēng)險(xiǎn)

　　澳大利亞伊迪斯考恩大學(xué)(ECU)領(lǐng)導(dǎo)的國(guó)際研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，每天吃一份富含硝酸鹽的蔬菜，能大大降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　研究人員調(diào)查了53150名參與丹麥癌癥、飲食和健康研究的年齡在52～60歲的參與者的數(shù)據(jù)，這些參與者里面沒(méi)有人發(fā)現(xiàn)患有心血管疾病。

　　研究人員給予參與者每天平均攝入的蔬菜硝酸鹽量為59mg，在長(zhǎng)達(dá)23年的隨訪中，一共14088人罹患有心血管疾病，研究人員發(fā)現(xiàn)，和蔬菜硝酸鹽最低攝入量的參與者相比，攝入量為中至最高的參與者可以降低12%～26%患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　澳大利亞伊迪斯考恩大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究所提到：“我們通過(guò)研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只要每天攝入一杯大約230克生的或半杯熟的富含硝酸鹽的蔬菜，就能有效降低人們患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是能降低26%的外周動(dòng)脈疾病風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

　　還補(bǔ)充說(shuō)：“我們?cè)谄綍r(shí)沒(méi)有必要通過(guò)服用補(bǔ)充劑來(lái)增加硝酸鹽水平，每天只需要一杯重量約為230克的綠葉蔬菜就能夠獲得預(yù)防心血管疾病的好處?！?/p>

　　二、什么是硝酸鹽?

　　為什么硝酸鹽可以轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，卻還能降低心血管疾病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)呢，這就要從硝酸鹽是什么開(kāi)始說(shuō)起。

　　硝酸鹽廣泛存在于各種各樣的食物中，尤其是蔬菜和植物，受不同生長(zhǎng)環(huán)境的影響，比如栽培類(lèi)型、光照強(qiáng)度、土壤組分、氣溫、濕度、生長(zhǎng)期、儲(chǔ)存期以及氮肥等，會(huì)導(dǎo)致不同地區(qū)食物中的硝酸鹽含量不同。

　　85%~90%的硝酸鹽膳食攝入量都是來(lái)源于蔬菜，其中有葉植物中的硝酸鹽濃度很高，比如生菜、卷心菜、菠菜、芹菜以及一些有根植物比如甜菜等。

　　硝酸鹽可以對(duì)一些藥物引起的心臟損害產(chǎn)生保護(hù)作用，而且對(duì)高鹽膳食引起的腎臟損害有保護(hù)作用。如果運(yùn)動(dòng)者喝一些含有硝酸鹽的飲料，能夠提高自己的攝氧能力，可以讓疲勞來(lái)得更加緩慢。

　　三、從硝酸鹽到“致癌物”亞硝酸鹽，它是主謀

　　北京大學(xué)人民醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科的主管營(yíng)養(yǎng)師解釋?zhuān)L(zhǎng)期攝入一定劑量的亞硝酸鹽容易致癌，亞硝酸鹽在食物中其實(shí)是以硝酸鹽的形式存在的，但是如果在長(zhǎng)時(shí)間放置后，就會(huì)在細(xì)菌的作用下生成致癌的亞硝酸鹽。

　　而這也就是為什么隔夜菜吃多了會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)的原因，蔬菜中含有袋狼的硝酸鹽，如果長(zhǎng)時(shí)間的置放，細(xì)菌就會(huì)把它生成為亞硝酸鹽，進(jìn)食后就會(huì)危害身體健康。

　　四、別讓“健康菜”成“毒物”，這幾種食物千萬(wàn)別隔夜

　　上文我們已經(jīng)說(shuō)了青菜中含有豐富的亞硝酸，但是放置時(shí)間太長(zhǎng)，對(duì)身體不利，那么哪幾種食物要尤其注意呢?

　　通常來(lái)說(shuō)，蔬菜中的硝酸鹽含量比肉類(lèi)高，尤其是葉菜類(lèi)，比如芹菜、蒿菜、茴香等，這幾類(lèi)青菜如果隔夜吃，產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量會(huì)非常高。而瓜類(lèi)、茄類(lèi)、花菜類(lèi)和根莖類(lèi)的蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量就比較低，比如土豆、茄子、西紅柿、胡蘿卜和菜花等。

　　雖然攝入一定量的富含硝酸鹽的蔬菜對(duì)人體有利，但是為了減少硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，我們應(yīng)該盡量不要吃隔夜的青菜。