自古以來，荊州人對魚產品的熱愛和利用可謂是登峰造極。一條鮮魚，在荊州人手中脫胎換骨，而荊州魚糕便是典型標志。取自天然食材，賦予匠心手法制作，成就了其“魚含肉味，肉有魚香”的美食佳話，蘊含著大美之意、匠心之作和禮儀之交等深刻品牌文化內涵。荊州魚糕色彩絢麗、營養(yǎng)豐富、回味悠長，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。魚糕諧音“余高”，寓意“年年有余，步步高升”。千百年來在荊州一帶，逢年過節(jié)、婚喪嫁娶、喜慶宴會，魚糕都是宴請賓客必須有的一道大菜，并有“無酒不成宴，無糕不成席”的說法。荊州魚糕，已經演化為人們體現喜慶、表達美好愿望與祝福的重要元素和載體，是荊州八大菜肴之一。荊州魚糕是值得拿走的伴手禮。湖北農家魚糕有嚼勁

眾所周知，原料是所有珍饈家常的基礎。制作魚糕時，魚糕原料主要選擇產自流經荊州市內的長湖的草魚，大約七八斤左右的特色為合適。長湖生長的青魚或鯇魚（草魚）多以水體中的小魚小蝦及螺蚌為食，性情活潑、體型修長、肉質優(yōu)良，制作成魚茸后水分揮發(fā)較少，制成魚糕后軟綿爽口、回味悠長、筋道韌性、對折不彎、色如羊脂、晶瑩剔透。把魚宰殺之后，不能急著制茸，還得放一段時間。這是因為魚肉宰殺后需經排酸成熟后方可制魚茸。而且魚剛死時其肉處于尸僵期，PH值下降，持水能力較低，易影響魚茸制品的彈性和嫩度。宰殺后放置一定時間后的魚肉，其質地會因氧化而柔軟，持水性增強，呈鮮物質也逐漸分解，風味明顯增加。市面上的劣質魚糕，淀粉放得太多，完全壓住了魚味，也影響了口感。地道的荊州魚糕，無論是清香鮮美的味道，還是綿軟彈滑的口感，以及潔白如玉的外觀，都堪稱上品。湖北原材料魚糕有嚼勁細膩可口的荊州魚糕，是荊州人民對生活的熱愛和對美食的追求。

荊州是一座以水而興的城市，一千多年前李白就寫下了“千里江陵一日還”的詩句。擁有悠久歷史的洋碼頭，以文創(chuàng)園的面貌再一次出現在人們眼前，講述著荊州這座臨江古城的城市記憶與歷史變遷。荊州九省通衢，其美食既有上游巴蜀的熱辣，也有下游江南的溫婉，再通過日復一日在民間的融合越發(fā)驚艷，形成一些獨具荊州特色的美食。本地人推薦荊州的特色美食魚糕、鍋盔、早堂面等。魚糕Q彈鮮美，鍋盔香酥可口，早堂面鮮香濃郁，大家來荊州游玩一定不能錯過這些美食。

今年68歲的張積華是省級“非遺”傳承項目荊州魚糕的代表性傳承人。在聚珍園，他與魚糕已經打了40多年交道。他認為，荊州魚糕作為楚菜的代替之一，從楚地走向全國，生產方式已經從手工制作轉變?yōu)楣I(yè)化生產線。年貨節(jié)現場，多款抽真空冷藏的荊州魚糕成為市民逛年貨的優(yōu)先。裴文說，除了年貨現場的售賣，較好近兩年，聚珍園的年貨渠道已經向互聯(lián)網布局，“網絡平臺的銷量占到三成，還有巨大潛力可挖掘。”“選材、工藝等關鍵步驟，依然離不開傳統(tǒng)手工技藝?！苯陙恚瑥埛e華慢慢將手藝傳給95后徒弟任常明，談及聚珍園未來的使命，他說，“聚珍三寶”不僅只是美食，還承載著文化和歷史。荊州的水土孕育了這道美味的魚糕。

魚糕可以搭配各種調料和食材，創(chuàng)造出不同的口味。無論是清淡還是濃郁，都能滿足人們的味蕾需求。

在荊州，魚糕是一種傳統(tǒng)的美食。它代替著荊州人民的勤勞和智慧，也體現了荊州的地域特色。

品嘗荊州魚糕，就像是在品味荊州的歷史與文化。它讓人們更加了解這座古老而美麗的城市。

魚糕的制作工藝獨特，需要將魚肉打成泥狀，再加入其他食材攪拌均勻。這個過程需要耗費大量的時間和精力。

荊州魚糕的美味不僅只是在于它的口感，還在于它所使用的新鮮食材。只有新鮮的魚肉才能制作出美味的魚糕。 在荊州領導的高度重視和精心培育下，“荊州魚糕”品牌創(chuàng)建取得巨大進展。湖北農家魚糕有嚼勁

它是一道既美味又健康的美食。湖北農家魚糕有嚼勁

決定魚糕味道的，除了原材料等因素外，比較好關鍵的便是機器生產時，對魚肉、豬肉肥膘等主配料的調和打漿?！盀榱顺尸F比較好味道，我們不斷調整打漿機器的運轉速度?！眲㈡谜f，母親魯昌媛性格堅毅，認定的事從不放手。一次次“試錯”后，她們確定了魚糕機器生產的配方和機器攪拌打漿的速度。除了人工宰殺草魚原料外，魚糕的機器化生產基本實現了無人化、少人化。極目新聞記者在生產車間看到，工人將機器打漿后的魚糜、豬肉肥膘等混合物均勻投入傳送帶，經過一條約30米的蒸線加熱，魚糕便完成了七成。在流水線的尾端，一名工人刷上蛋黃，再經過約5分鐘的蒸煮，荊州魚糕便成型。湖北農家魚糕有嚼勁

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