2024-12-21 02:14:55
經(jīng)**機(jī)構(gòu)檢測,公安牛肉固形物含量高,脂肪含量低,蛋白質(zhì)含量高,營養(yǎng)豐富。其中固形物含量≥50.0%,脂肪含量≤22.0%,蛋白質(zhì)含量≥15.0%。工藝特色公安牛肉加工過程中,使用了公安縣土制的一種曬醬為重要作料。這種醬和普通豆瓣醬的釀造過程不一樣的地方是要在盛夏季節(jié)高溫、陽光熾烈的時(shí)候制作。公安地處江南,冬天寒冷夏天酷熱,特別是盛夏高溫時(shí)間可達(dá)一至兩個(gè)月。制作曬醬的豌豆瓣在炙熱的太陽爆曬下,充分發(fā)酵。這樣持續(xù)15天左右,曬醬變得醬香沉郁撲鼻,色澤深紅后裝壇密封待用。這樣制作出來的曬醬,賦予了公安牛肉與眾不同的色、香、味。此外,待烹煮到8成熟時(shí)候,放入特制的湯料煮透。湯料中放入了公安縣本地產(chǎn)的一種大蔥,其微辛辣、甘甜,具有很好的去腥提鮮作用,從而使公安牛肉味道更地道,豐富,不腥不燥。公安牛三鮮,以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的制作工藝,贏得了廣大食客的喜愛和贊譽(yù)。荊州原材料牛三鮮新鮮
公安“牛三鮮”是名震湖北的公安牛肉中的一類,匯集了很受歡迎的牛腩、牛肚和牛蹄筋,在公安牛肉中呼聲比較高。因此,在如今的荊楚菜館里,說要吃公安牛,一般都是牛三鮮。喜歡吃牛肉的人一定會愛上店里的牛三鮮——三鮮主要是牛肉牛筋和牛雜,嘗一口,牛肉夠勁道,牛筋牛雜香軟經(jīng)嚼?!芭H鈱儆诩t肉中大補(bǔ)的,能補(bǔ)肝腎,補(bǔ)氣血,強(qiáng)筋骨,所以女孩子要多吃點(diǎn)牛肉,不容易體寒生病。關(guān)于公安牛肉,還有個(gè)傳說:當(dāng)年唐僧取經(jīng),與牛魔王斗法,牛魔王使壞,撞壞了天河,使得公安年年遭受水災(zāi),于是,公安人從此和牛魔王結(jié)下了怨,奈何不了牛魔王,就吃它的子孫咯?!睂幭壬χf。荊州農(nóng)家牛三鮮怎么做公安牛三鮮,那誘人的味道,讓人無法抵擋美食的魅力。
品味公安牛三鮮,感受那悠久的歷史傳承。這道菜傳承了公安的美食文化,見證了這座城市的發(fā)展與變遷。它是歷史的見證者,也是文化的傳承者。公安牛三鮮,是一道充滿愛的美食。它是家人團(tuán)聚時(shí)的溫馨,是朋友相聚時(shí)的歡樂,是愛人相伴時(shí)的甜蜜。這道美食,讓人們在品嘗的同時(shí),也感受到了愛的力量。嘗一口公安牛三鮮,那豐富的營養(yǎng)讓人健康活力。牛肉、牛肚和牛筋富含蛋白質(zhì)、膠原蛋白等營養(yǎng)成分,對身體有很好的滋補(bǔ)作用。這道美食,不僅美味可口,還能讓人們保持健康。
精選公安本地純種散養(yǎng)的土黃牛,使用肉質(zhì)鮮嫩的牛里脊、韌性***的牛肚和嚼勁十足的牛蹄筋作為主要食材原料,根據(jù)口感特性分別進(jìn)行處理備用。然后在鍋內(nèi)倒入適量的食用油,待油熱后加入“公安三袁(袁宗道、袁宏道、袁中道)故里”***的豆瓣醬、干辣椒等各種香料炒香后,分別加入備用的牛肉、牛蹄筋、牛肚等主料一起煸炒,炒出香味。***加入高湯配以秘方,用慢火煨制精心烹飪而成?!肮才H馊r”以傳統(tǒng)技藝釀制的本地豆瓣醬、干辣椒等調(diào)料烹制,吸納了兩湖(湖南、湖北)地區(qū)以咸、鮮、微辣為主的“三鮮”飲食口味特色,注重色、香、味、形、藝等五味的調(diào)和與統(tǒng)一。美味的公安牛三鮮,為你的餐桌增添一道亮麗的風(fēng)景。
關(guān)于牛肉的做法那么多,緣何公安牛肉三鮮制作技藝能入選非遺?肖述林告訴極目新聞記者,故事要從三國時(shí)期說起。史料記載,建安十三年(公元208年),劉備領(lǐng)荊州牧屯兵于油江口,也就是如今的公安縣城西北郊。“據(jù)說那時(shí)的孫夫人刁蠻跋扈,讓劉備兄弟三人心生芥蒂。有一天劉備以一鍋牛肉三鮮宴請關(guān)羽、張飛,用牛三鮮寓意兄弟三人同心同德打天下。之后這種牛肉、牛肚、牛蹄筋的烹飪方法就在公安民間流傳開,逐漸演變成現(xiàn)在的肖記公安牛肉三鮮火鍋?!泵牢兜墓才Hr,為你的味蕾帶來一場奇妙的冒險(xiǎn)。荊州農(nóng)家牛三鮮怎么做
公安牛三鮮,那濃郁的湯汁,飽含著牛肉、牛肚和牛筋的營養(yǎng)精華。荊州原材料牛三鮮新鮮
牛三鮮里作為重要配料的土制曬醬,依靠冬天寒冷夏天酷熱的季節(jié)特點(diǎn),選擇盛夏高溫時(shí)將豌豆瓣曝曬于陽光下,充分發(fā)酵半個(gè)月左右,顏色深紅、醬香撲鼻,裝壇密封保存。制作火鍋時(shí),地處湖北中南部、緊鄰湖南的公安縣人民將兩湖地區(qū)的精粹相結(jié)合,將牛里脊、牛肚、牛蹄筋等原料根據(jù)口感特性單獨(dú)處理,之后與曬醬、干辣椒等配料炒出香味,待八分熟時(shí)加入高湯,慢火煨熟。牛肉酥而不爛、牛肚軟彈入味、牛蹄筋入口即化,可謂物盡其用;掛在牛三鮮上的湯汁,微辣卻不焦灼腸胃、微麻卻不直沖腦門,鮮辣咸香融合得恰到好處。荊州原材料牛三鮮新鮮
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